Overdub é trabalhar por cima. A receita estava na latada e nas vinhas de enforcado como música numa pauta escrita há mais de oitenta anos. Nós colhemos os frutos e deixamos as leveduras trabalhar, primeiro a macerar oito dias nos lagares de granito, e depois nas velhas cubas de cimento da quinta. As castas predominantes são a Pedernã e o Azal.